当前位置:芙临瑞货源网 > 网红库 > 正文

毛利从40%到67%,创新革命,羊蝎子也可以很fashion

时间:2018-06-21 18:57 来源:网络整理 编辑:admin

核心提示

“咩咩叫”的第一家门店于2017年6月在北京开业,目前在北京已经拥有两家店,一家商超店、一家街边店。 “咩咩叫”把羊蝎子开进商场是非常特立独行的选择,为的是打造与众不同...

“咩咩叫”的第一家门店于2017年6月在北京开业,目前在北京已经拥有两家店,一家商超店、一家街边店。

“咩咩叫”把羊蝎子开进商场是非常特立独行的选择,为的是打造与众不同的羊蝎子。但是餐饮品牌策划师王星在为咩咩叫策划打造时考虑的是,不仅仅选址只在商场。

他认为街边、商场同步的模式更利于品牌的快速发展和升级,也有利于优化客群。

毛利从40%到67%,创新革命,羊蝎子也可以很fashion

从定位上突出差异

不同于传统的羊蝎子餐厅只是单纯的“吃羊蝎子的地方”,“咩咩叫”定位为音乐涮烤吧,在餐厅的名字上就直接的突出餐厅的定位和调性。

餐饮品牌策划人王星介绍,咩咩叫定位为音乐涮烤吧主要是为了突出与其他同品类餐厅的差异化,因为传统的羊蝎子目前的消费群体大多以中老年为主,但是定位为音乐涮烤吧可以吸引更多年轻人,并且也更适合商场里的客群。

既然定位为音乐涮烤吧,就一定要有音乐。“咩咩叫”为了让来到餐厅的顾客感受到更浓重的音乐氛围,特地聘请了歌手在每天下午的6:30——8:30进行两个小时的演唱。

不仅如此,今天新闻,顾客在就餐之余也可以现场点歌、唱歌,“咩咩叫”在这个时候就成为了一个小型的KTV。不仅提供美食,更是消费者聚会、休闲、K歌的好场地,也因此很多消费者都成为了“咩咩叫”的回头客。

毛利从40%到67%,创新革命,羊蝎子也可以很fashion

▲顾客自己点歌、唱歌,餐厅这时成为了小型ktv

“挑”顾客,完善运营模式

在“咩咩叫”刚开始开业的几个月里,餐厅的客单价基本维持在60元,产品毛利也仅仅只有40%左右,餐厅的净利润非常低。为了改变这种窘境,更加完善运营模式,王星对“咩咩叫”进行了大“改革”。

在对“咩咩叫”的改造中,王星首先优化了餐厅的产品结构,让“咩咩叫”不仅仅只卖羊蝎子,更有烤串和啤酒,使更多年轻人愿意走进店内;其次将餐厅进行重新的装修和升级的,但是又重装饰、轻装修,花最少的成本让餐厅更有体验感和价值感;并且选择最好的来自内蒙古锡林郭勒的羊肉,保证产品品质,让消费者感受到物有所值......

通过一系列的改变,“咩咩叫”筛选掉了一批原本就不属于自己的顾客,也拥有了自己忠实的粉丝。现在餐厅的客单价基本保持在100元,产品毛利也达到了67%,王星说这是他想要的最理想的状态。

毛利从40%到67%,创新革命,羊蝎子也可以很fashion

▲主打产品:全家福

丰富产品结构,今天新闻,不按锅卖按斤卖

“咩咩叫”的羊蝎子不再是传统的汤锅模式,而是创新了烹饪手法采用了现在年轻人喜爱的干锅形式,也丰富了主产品的味型,香辣、烧烤、酱香、传统等口味一应俱全。

在不断完善主产品的同时,王星也帮助“咩咩叫”丰富了餐厅整体的产品结构,增添了非常受大众喜爱的烤串。到咩咩叫,冬天吃羊蝎子、夏天撸串,产品丰富,两不耽误。

现在市面上的干锅种类并不少见,但是传统的干锅都是按锅卖,“咩咩叫”改变了这种按锅卖的方式,将羊蝎子等主产品按斤卖。王星认为,按斤进行售卖的形式使得产品单价低,更容易让消费者对价格的敏感度下降,从心理上觉得性价比更高。

毛利从40%到67%,创新革命,羊蝎子也可以很fashion

毛利从40%到67%,创新革命,羊蝎子也可以很fashion

▲烧烤、啤酒,夏季营收“小能手”

  • 火箭队总经理辱华言论说了什么后来怎么 火箭队总经理辱华言论说了什么后来怎么

    你是姚明的粉丝吗?还记得他当年效力的NBA火箭队吗? 当年因为姚明,火箭在中国市场吸粉无数。 在姚明火箭队生涯的中后期,达雷尔莫雷成为球队的总经理(下图左一)。10月5日,...

  • 赵丽颖为冯绍峰庆生证实两个人没有离婚 赵丽颖为冯绍峰庆生证实两个人没有离婚

    10月7日,冯绍峰迎来了他的41岁生日。工作室和《知否》官博纷纷发文为其庆生,却独独未见赵丽颖的动静,于是关于两人感情破裂的猜测又在网上掀起一阵波澜。 正当网友想借此做文...

  • 网红饭店取号2万桌是不是在炒作真的有这 网红饭店取号2万桌是不是在炒作真的有这

    10月4日,长沙一家网红龙虾馆猝不及防地上了热搜,不是因为才好吃,而是因为这家店的顾客太多,取号已经接近20000桌。有网友表示,为了吃这家店,来了3天,排了3天的号,还是没能...

  • 孙俪2019年新剧有哪些?《卖房子的人》《 孙俪2019年新剧有哪些?《卖房子的人》《

    现在的电视剧虽然种类越来越多,但是质量参差不齐,尤其是一众流量明星演的电视剧,简直就是没有可看性,小编可能年纪大了对剧的要求也高了吧。不过要想避开雷剧烂剧,也是有...

  • tvb电视剧《金霄大厦》什么时候播出一共 tvb电视剧《金霄大厦》什么时候播出一共

    这几年tvb的奇幻剧似乎多了起来,也许是受到内地电视剧的影响吧,当初《无心法师》在香港播出的时候就获得了高收视率,看到观众这么喜欢看奇幻剧,tvb的导演自然也不会放过这类...

  • 郭京飞蒋欣电视剧《遇见幸福》好看吗是 郭京飞蒋欣电视剧《遇见幸福》好看吗是

    不知道从什么时候开始中年危机这个词已经开始悄悄蔓延,在《小欢喜》里虽然讲的是一群孩子的高考,却间接讲了一帮中年人的危机,婚姻、事业、疾病,每个词都扎到了中年脆弱的...

  • 潘长江主演的电视剧《富贵盈门》什么时 潘长江主演的电视剧《富贵盈门》什么时

    说到当代农村轻喜剧,大家可能会想到赵本山的《乡村爱情》系列,不过这几年,潘长江和韩兆联合拍摄的盈门三部曲也颇受欢迎,它们分别是《双喜盈门》、《福星盈门》、《富贵盈...

  • 电视剧《小欢喜》为什么剧中播放的是杨 电视剧《小欢喜》为什么剧中播放的是杨

    最近正在热播《小欢喜》收视率和口碑都不错,很多人都在追看,大家普遍评价该剧很真实很扎心,比前作《小别离》还要好看。 导演汪俊的导演水平也受到了大家的肯定,很多人都觉...

  • 普京骑摩托亮相车展老当益壮,不愧是最 普京骑摩托亮相车展老当益壮,不愧是最

    普京骑摩托车带两人出现在车展上(图源:俄罗斯卫星网) 海外网8月11日电 俄罗斯总统普京一向以热爱运动健身而闻名,普京会开枪打猎,会开飞机,是空手道黑带。日前,普京还在...